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芦苇邀您谈谈餐饮设计那些事

 Reed 

 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd


作为餐饮人!首先我们要思考一个问题!

 

我们餐饮经营的动机是什么?

 

毫无疑问,大家首先想到是盈利,盈利从哪里来?当然是从市场上来,从顾客身上来。

 

作为餐饮店,我们如何吸引顾客?

 

吸引顾客主要取决于以下几个要素:品牌、产品、位置和设计(此处排名不分先后)前面三个暂且不说,咱们首先分析“设计”这一关键要素。


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 设计风格定位 

 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd


门店设计风格是根据自己喜好还是考虑顾客喜欢?

 

往往这里就有一个误区,很多餐饮经营人喜欢把装修风格定位于自己喜欢的风格,从而实现自己的“情怀”。

 

这是大部分都容易进的一个误区,因此我们应该认真分析自己的经营特点,同时深入市场调查再根据自己的优势制定出属于我们门店的装修风格。

 

比如:一个做中餐的商场店,那么他的顾客大概是以家庭为单位逛商场的顾客或者是稍成熟一点的年轻人、局部一些小年轻群体。这类人的饮食习惯还是偏向于中餐,对于食材和做法都有一定的讲究。基于此,你的设计风格应该偏稳重、清净、注重文化传承的体现,同时又不失现代时尚科技元素的穿插,这样,既能吸引家庭为单位的小团体、年龄稍成熟的都市白领,也可以吸引一部分对于新鲜事物感兴趣的小年轻消费群体。


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▲遇见湘案例


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▲非烤勿扰案例


 门头设计 

 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

 

顾客在寻找门店消费的时候,第一眼便是门头设计,现在的门头设计除了讲究所谓漂亮大气上档次之外,更多是要通过门头设计做好门店营销。

 

很多时候我们看到传统门头无非就是几个发光字、LOGO、跟品牌无关的装饰、电话号码或者几句广告语,根本没有做好品牌区分。

 

门头设计我们应着重哪方面?

 

体现门店装修主格调,在顾客未进店之前就能感受到里面的用餐环境,从而立即作出选择。

 

传播品牌属性门头作为传播品牌属性最直接的一个媒介,主色调、字体、logo、甚至口号都是需要严谨规范设计,只有统一品牌属性,并且重复不断的放大和传播才能逐渐刻入顾客心中。

 

“强调卖点”,很多人设计了一个非常漂亮的门头,但是是并没有告诉顾客咱们主要卖什么,因此门头广告上一定要强调主打产品或者主营业务。

 

例如:云海肴.云南菜,食悦围城龙虾馆等等,总之,一个好的门头设计可以给甲方大大节约营销成本,给顾客节约选择时间。


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▲食悦围城龙虾馆案例


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▲楚湘宴案例


 明档设计 

 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

 

一个合格的明档应该考虑哪些内容呢?

 

首先我们做明档的目的是什么,毫无疑问是为了提高点单率,为了盈利!说给他听、做给他看、让他参与,这是让客户产生信任的几大关键步骤。

 

怎样做到说给他听

 

这里就包括静态的和动态的,静态的就是广告包装,我们的明档要增加必要的广告位,让顾客一眼解读产品优势。

 

如何去做给他看?

 

要想让顾客进来就能看到,因此我们的明档要选择一个顾客必经之路的位置,让每位顾客都先看到我们的操作,看到我们做出来的成品,闻到我们菜品的香味,进而产生消费的冲动。

 

何谓让他参与?


在明档旁打造一些可与顾客产生互动性的软装设计,从而促进顾客对本店的趣味性、加深顾客对本店的印象。


▲非烤勿扰案例


 动线设计 


Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd


门店的动线设计关系到餐饮的运营管理,是设计的核心。


一个失败的动线设计会让你的顾客就餐体验感极低,工作人员服务难度大,浪费人力...


好的动线设计可以让我们的餐厅运转效率高,顾客体验感强。门店动线设计的基本规则是:


无服务死角  

服务员走最短的路  

最少的过道最多的餐位


如何做到无服务死角?


门店设计要分区,把餐厅分成若干个就餐区,在每个就餐区设定相应的服务人员和设备,做到让客户抬头就能看到服务员,服务员抬头可以覆盖到辖区客户,可以快速的处理客户需求,只有这样的设计才能做到服务无死角,顾客被重视度高。


服务员如何走最短的路?


服务员如何走最短的路关系到出/回餐口的设计。出餐口一定尽量设计在餐饮的中间的部位,保证我们服务员的上菜路径相对最短,上菜速度最快。解决好了出餐,另一个关键就是回餐口的位置,回餐一般设计在厨房的边位,餐厅的辅道上,并且尽可能是人流量低的位置,这样即可方便餐车通过,同时也可以有效避免顾客看到餐车剩菜剩饭的一面。


通道的设计有何作用?


通道设计的原则是能共享尽量共享,能不回头绝对不回头,除了等候区和集中展示区适当宽敞之外,其余位置以符合人体工程学尺寸为准。


▲服务员动线图


▲顾客动线图


 餐位设计 

 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

 

我们经常讲门店的平效,人效,产能,所有的这些数据本质上都离不开餐位数的设计。
一个科学合理的餐位设计与门店的绩效是息息相关的,它涉及各功能区域的面积占比,只有让就餐区面积最大化,才能实现餐位数量最大化。
以一个500方的中餐为例,一般厨房房操作区约占比为18%--20%,洗手间约占比为3%,水吧收银区占比为2%,剩下的75%皆可作为就餐区。就餐区确定之后,下一步就是桌型比例分布了,桌型分布是根据店面的客户群体决定的。


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▲案例餐桌计算表


 

餐饮品牌形象设计 空间设计 软装设计 工程施工 品牌形象管理

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